Ingrédients

• 1 kg de poulet en morceaux
• 1 bouquet garni
• 2 os de veau coupés en 2
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 3 tubercules de manioc ou pommes de terre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 banane à cuire
• Sel - poivre
• 1 épi de maïs ou une petite boite
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 piment fort

Préparation et conseils

• Faire chauffer 1,5 litre d'eau dans un faitout.
• Plonger les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'eau bouillante.
• Ajouter les os de veau.
• Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes. Remuer de temps en temps.
• Couper le piment, enlevez les graines et les filaments au couteau.
• Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.
• Mettre l'oignon dans le faitout.
• Ajouter alors le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter 20 minutes.
• Eplucher et couper le manioc (ou les pommes de terre) en dés.
• Mettre les tubercules 25 minutes dans l'eau salée au moment de l’ébullition.
• Retirer les morceaux de poulet du faitout pour les désosser et leur enlever la peau.
• Filtrer le bouillon.
• Réserver l'ensemble dans le faitout et reportez au feu pendant encore 10 minutes.
• Couper la banane et l’épi de maïs en gros morceaux (si vous n'avez pas d’épis de maïs, une petite boite de mais en grain pourra faire l'affaire).
• Mettre la banane et le maïs dans le faitout avec le manioc. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 mn encore. Servir chaud.