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Sommaire de cette page:
Bandeja Paisa
Ingrédients
Pour la viande hachée
- 1 kg de viande hachée
- 1 oignon coupé en morceaux
- 3 tomates de taille moyenne, épluchées et coupées en morceaux
- persil
- ail
- 6 cs d'huile
- sel, poivre
Pour les haricots rouges
- 1kg d'haricots rouges secs
- 2 bananes vertes, coupées en morceaux
- 1 carotte moyenne, épluchée et râpée
- 1 gros oignon blanc, coupé en petits morceaux
- 250 gr de lard
- 2 cs d'huile
- 2 cs de sauce tomate
- Sel, poivre
Préparation et conseils
Haricots rouges
- La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l'eau qui les recouvre. Les égoutter avant de les cuisiner.
- Dans une cocotte minute, mettez les haricots rouges, les bananes vertes, la carotte, l'oignon, le lard, l'huile et la sauce tomate. Recouvrir le tout d'eau et faites cuire.
- Quand la cocotte siffle, réduisez le feu durant 30 minutes, ensuite assaisonnez à votre goût.
viande hachee
-
Mélangez les tomates, l'oignon, le persil, l'ail et additionnez 2 cs d'huile et assaisonnez.
-
Assaisonnez la viande hachée avec la sauce préparée précédemment.
-
Dans une cocotte, versez 4 cs d'huile avec de l'eau et laissez bouillir. Ajoutez la viande avec la sauce et faites-la cuire à feu moyen. L'eau s'évapore et la viande frit pendant 7 minutes
-
La bandeja paisa se sert avec un oeuf au plat, un avocat et des Arepas (galletes de maïs).
Ajiaco (soupe du Santa Fe de Bogota)
Ingrédients
- 1 kg de poulet en morceaux
- 1 bouquet garni
- 2 os de veau coupés en 2
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 3 tubercules de manioc ou pommes de terre
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 1 banane à cuire
- Sel - poivre
- 1 épi de maïs ou une petite boite
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 piment fort
Préparation et conseils
- Faire chauffer 1,5 litre d'eau dans un faitout.
- Plonger les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'eau bouillante.
- Ajouter les os de veau.
- Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes. Remuer de temps en temps.
- Couper le piment, enlevez les graines et les filaments au couteau.
- Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.
- Mettre l'oignon dans le faitout.
- Ajouter alors le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Eplucher et couper le manioc (ou les pommes de terre) en dés.
- Mettre les tubercules 25 minutes dans l'eau salée au moment de l’ébullition.
- Retirer les morceaux de poulet du faitout pour les désosser et leur enlever la peau.
- Filtrer le bouillon.
- Réserver l'ensemble dans le faitout et reportez au feu pendant encore 10 minutes.
- Couper la banane et l’épi de maïs en gros morceaux (si vous n'avez pas d’épis de maïs, une petite boite de mais en grain pourra faire l'affaire).
- Mettre la banane et le maïs dans le faitout avec le manioc. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 mn encore. Servir chaud.
Empanadas
Ingrédients (pour 2 pers.)
- 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 5 oignons
- 1 bol de viande (poulet ou boeuf), soit environ 250 g
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse poignée de raisins secs
- persil, thym (ou basilic)
- bouillon
- huile olive
- olives vertes ou noires
Préparation et conseils
- La pâte : les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c'est plus croustillant avec une pâte brisée.
- La farce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.
- Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.
- Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.
- Vérifier l'assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.
- L'assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d'une soucoupe.
- Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.
- Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
- Eventuellement dorer à l'oeuf.
- Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).
Riz au lait au coco
Ingrédients:
- 1/2 tasse de riz
- 1 tasse de crème liquide
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 6 bâtons de cannelle
- 1/2 tasse de sucre
- Raisins au vin
- 6 tasses de lait
- Clous de girofle
- 1 un œuf
- Noix au coco
Préparation et conseils:
- Faire bouillir le lait avec le riz, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Baisser le feu et remuer constamment jusqu'à épaississement. Retirer les bâtons de cannelle.
- Dans un récipient mélanger la crème liquide avec le sucre et la vanille. Ajouter ce mélange dans la casserole où se trouve le riz en remuant bien jusqu'à ébullition. Dès l'ébullition atteinte, éteindre le feu et ajouter des raisins, la noix coco et l'œuf selon les goûts.
- Verser le riz au lait dans un plat allant au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à l'heure du dessert.
Flan à la noix de coco
Ingrédients:
- caramel
- 1 tasse de lait concentré sucré
- 1 tasse d'eau
- 4 oeufs
- 1 petite cuillère d'essence de vanille
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpé
Préparation et conseils:
- Recouvrir les moules de caramel. Battre les oeufs avec le lait concentré sucré, l'eau, la vanille et la noix de coco.
- Verser dans les moules et mettre au four à micro-ondess à mi-puissance pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir et démouler .
El masato de arroz
El masato de arroz: un breuvage fermenté, à base de riz.
Ingrédients:
- 250g de riz
- sucre
- Quelques clous de girofle
Préparation et conseils:
- Passer le riz au mixer avec de l'eau. Mettre à feu moyen avec les clous de girofle et un peu de sucre. Faire cuire jusqu'à épaississement.
- Verser le liquide dans un récipient en utilisant une passoire pour enlever la crème de la cuisson. Laisser reposer pendant 2 jours.
- Vérifier le sucre avant de servir.
Piña Colada
Ingrédients:
- 4 cl de rhum blanc
- 2 cl de rhum brun
- 12 cl de jus d'ananas
- 4 cl de lait de coco
Préparation et conseils:
- Préparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer.
- Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée .
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.
- Pour plusieurs "Pina Coladas", il suffit de multiplier les doses.